线上传授“盱眙龙虾”烹饪技艺受追捧，线下培训同样火爆。近几年来，盱眙县培训的“龙虾厨师”达3万多人，有1万多人被输送到全国20多个省。去年12月12日，盱眙“龙虾厨师”被中国就业促进会评为“全国典型劳务品牌”，为江苏省唯一入选的劳务品牌。

找准“路子”，输出一支队伍。盱眙是“中国龙虾之都”，全县有近20万人靠龙虾发家致富。当地政府调研后发现，盱眙“龙虾厨师”的市场需求庞大，而培训“龙虾厨师”对参训人员而言属于“零门槛”，是解决乡村劳动力就业的好路子。基于此，该县以人社部门再就业培训中心、龙虾创业学院为载体，通过办免费培训班、送培训下乡等方式，累计培训出“龙虾厨师”1.2万名，其中83%被输送到国内20多个省。“就业率达100%，供不应求。”董培能说，去年，陕西、贵州等地纷纷找到该学院抢“龙虾厨师”。

掌好“勺子”，捧回十亿收入。2019年发布的中国品牌价值评价信息显示，“盱眙龙虾”品牌价值高达180.71亿元，位列中国水产类品牌第一。这一品牌价值带来的直接效应，就是盱眙“龙虾厨师”的“高身价”。“在盱眙本地，以我们饭店为例，有5年以上经验的‘龙虾厨师’月薪能拿到2万元。”盱眙龙虾产业龙头企业、於氏龙虾董事长於孝成说，在龙虾消费的旺季，盱眙“龙虾厨师”人均月薪超过8000元，即使在淡季也不低于5000元。经该县劳动就业处统计，输送到全国的万余名盱眙“龙虾厨师”年收入总计近10亿元。

打响“牌子”，引来八方学徒。举办龙虾烹饪赛事，是盱眙打造“龙虾厨师”品牌的一个抓手。其中，由中国烹饪协会主办的中国（盱眙）龙虾烹饪大赛，让盱眙明亮酒楼、红胖胖龙虾餐饮、虾娘舅餐饮等一批龙虾饭店名声大噪，而夺得“虾神”争霸赛总冠军的於氏龙虾总经理於新凯，更是“圈粉”无数。“我就是慕名从杭州赶来拜‘虾神’为师的。”32岁的李雨霏说，自己想在杭州开一家龙虾店，掌握烧制“盱眙龙虾”的“独门绝技”是关键。明亮酒楼总经理王明亮也忙得不亦乐乎：“每年除了在盱眙传艺，还受邀到天津、山东等地献技。”盱眙龙虾创业学院的统计显示，仅去年一年，就有700多名来自长三角地区的学徒通过官方组团或民间自发形式，到该学院学习口味多达30余种的“盱眙龙虾”烹饪技艺。