“春季荸荠夏时藕，秋末慈姑冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”作为淮安常见的水生蔬菜——茨菰，又称慈姑，营养丰富，可炒可烩可煮。

在市民花景秀的印象中，老家灌南的人很少吃茨菰。来到淮安后，花景秀开始学着用茨菰烧菜。做过厨师的她，做菜颇有心得，在做菜过程中还会加入不少自己的心思。在花景秀手中，一道与众不同的茨菰烧肉走上了自家年夜饭的餐桌，并赢得家人们的交口称赞。今天，就让我们跟着花景秀一起来学做这道不一样的茨菰烧肉吧！

所需食材：

主料：茨菰、五花肉

配料：生姜、葱、食用油、料酒、生抽、老抽、盐、松茸鲜调味料

制作流程：

步骤一：处理食材。生姜切片，茨菰削皮洗净后焯水备用。五花肉焯水，切块后冷水入锅，放入姜片和料酒适量，水开后煮2-3分钟，捞出温水清洗数遍后备用。

步骤二：烧五花肉。开火置锅，锅内不用放油，大火将锅烧热后直接放入五花肉，反复翻炒，煸出五花肉自身油脂。沿着锅边淋入一勺料酒后继续翻炒。放入姜片，加入适量生抽、老抽，大火转小火继续翻炒数下。向锅中加入热水，没过五花肉，盖上锅盖，大火烧开后转至小火慢炖半小时。

步骤三：肉汤浸茨菰。从烧五花肉的锅中舀出一大勺肉汤倒入备用茨菰中，搅拌数下，使茨菰均匀浸裹肉汤，更易入味。

步骤四：调味收汁。待五花肉块软糯时，倒入茨菰，加入盐、松茸鲜调味料，翻搅均匀，大火收汁，待汤汁变得黏稠时转小火，撒入葱花点缀，翻搅数下，关火出锅。

制作技巧：

1.烧肉不放油。热锅煸炒出五花肉自身的油脂，加热水慢炖出五花肉更多油脂，吃起来口感软糯不腻。

2.茨菰焯水泡肉汁。为了让茨菰更容易烧热入味，减少自身苦味，花景秀将去皮茨菰焯水，用五花肉肉汁浸泡焯过水的茨菰，使其肉味更能浸入茨菰内部，口感更加鲜美。

■融媒体记者 秦艳艳 李昱含，通讯员 李荣