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4个多月开了20多家门店,看唐记臭干如何探索晋级小吃“顶流”之路

发布时间: 2024-09-24 11:18  关注度:658评 论  转 发  收 藏  打 印
导读:实地考察人流量、潜在顾客的消费能力、市场竞争情况、外卖订单情况……连日来,唐振恺在安徽省蚌埠市固镇县忙着为唐记臭干选址。有着二十多年历史的唐记臭干,在唐振恺的带领下,正逐步走出淮安,走向全国,探索晋级小吃“顶流”之路。

实地考察人流量、潜在顾客的消费能力、市场竞争情况、外卖订单情况……连日来,唐振恺在安徽省蚌埠市固镇县忙着为唐记臭干选址。有着二十多年历史的唐记臭干,在唐振恺的带领下,正逐步走出淮安,走向全国,探索晋级小吃“顶流”之路。

●从一家店到“遍地开花”

淮安人的记忆中有很多美食,原本位于师专路的唐记臭干便是其中之一。浓郁的甜面酱或辣酱浇在炸得金黄脆嫩的臭干上,再撒上些香菜和芝麻,香味诱人。排着长长的队,等待自己那份臭干,这样的场景陪伴无数人度过了难忘的岁月。

1999年,唐记臭干创始人唐维先与妻子双双下岗。机缘巧合下,他们认识了一个炸臭干的老奶奶,跟随其学习制作臭干。学成后,二人先是在新亚商场后面摆摊卖臭干,后来到师专路,再后来到金鹰后街,顾客越来越多,名声越来越响。唐记臭干成为很多淮安人难以忘却的美味。

多年来,无数人找上门劝说唐维先开分店,都被唐维先拒绝。唐振恺则与父亲唐维先不同,他希望淮安臭干有一天能像兰州拉面、沙县小吃一样成为“世界美食之都”淮安的一张名片,而他要做的就是迈出第一步,让唐记臭干走出一隅之地,走向更广阔的市场。

在唐振恺的真诚劝说下,唐维先转变了想法,唐记臭干的发展翻开了新篇章。今年4月,唐记臭干开张第一家合作店。截至目前,唐记臭干已经拥有二十多家门店。在市区,平均每三公里就有一家唐记臭干,南京、徐州、宿迁、安徽天长等地均有唐记臭干合作店开业。唐振恺实现了让唐记臭干“遍地开花”的目标。

●注重品质和口味

“合作店的臭干品质有保障吗?”“口味和金鹰后街店一样吗?”……合作店开业后,唐维先父子听到不少质疑的声音,对此他们决定用实际行动来消除质疑,赢得信任。

“每天我们都能收到很多人的合作请求,有的人开了一家店后,还继续开第二家,甚至第三家,我们仔细选择店铺,严格把控臭干品质、服务质量,确保让顾客满意。”唐振恺说,所有门店的原料都由金鹰后街店统一供应,酱料都是父亲唐维先亲自熬的,他们也会经常监督各家门店,确保臭干质量合格、口味正宗,让顾客吃到原汁原味的唐记臭干。

唐维先一直坚信品质和口味是第一位的,这也是唐记臭干在市场中的制胜之道。为让合作店拥有与金鹰后街店相同的口味,在前期选址、装修完成后,每家合作店的负责人都会来到金鹰后街店接受培训,培训合格后才能正式开业。此外,唐维先每周都要去市区各家合作店巡查,看品质、尝口味,检查后厨环境是否干净整洁,确保口味正宗。唐振恺经常去南京、徐州等地的门店巡查,确保在外奔波的淮安人能吃到地道的家乡味。

唐维先一直关注顾客对各门店的评价,每当发现有人反映其他店铺口味与金鹰后街店不同或不好吃时,他都十分重视,迅速查找原因并解决问题,直到客人满意,他才放心。

品质有保障,利润随之而来。短短四个多月,唐记臭干陆续开了20多家门店,所有门店均实现盈利,部分合作店营业额实现6倍增长,唐记臭干迈出品牌化发展的坚实一步。

●特色服务温暖人心

想要与唐记臭干合作的人很多。每当收到别人的合作请求,唐振恺总会严格把关,从审查合作方资质到门店选址再到日常经营,他都亲力亲为,耐心服务。秉持着“挣多少钱,用多少钱”的原则,唐振恺的创业之路越走越宽,不仅让唐记臭干为更多人喜爱,也为不少人提供了工作岗位和暖心服务。

除了过硬的品质、独特的口味,唐记臭干为人所熟知的还有“宝贝”文化和热情的服务。

走进金鹰后街店的顾客,总能被唐维先的微笑服务和一声声亲切的“宝贝”称呼所感染。“宝贝”文化是唐记臭干在漫长的发展过程中形成的。如今,唐维先也将这种文化传递给了自己的儿子,让“宝贝”文化传播到所有门店,助力唐记臭干成为小吃“顶流”。

■融媒体记者 刘梦

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