最近黄花菜正在上市。黄花菜又名金针菜，烹调得当的黄花菜美味可口，是不少食客的“心头好”。但一定要掌握正确的吃法，否则食用后会导致身体不适、出现中毒症状。

●食用鲜黄花菜有风险

我们吃的黄花菜其实是萱草花的一种，它富含膳食纤维，有助于调节血脂、稳定血糖，还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养，蛋白质含量也很有优势。不过，鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。

这种成分是什么？在以往的研究中，一直认为该成分是秋水仙碱，秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱，会刺激胃肠道，引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠不适症状。经蒸煮、漂烫杀青后，秋水仙碱会被分解，可安全食用。

但近几年也有研究人员对黄花菜中的有毒成分提出了不同的观点，该观点认为黄花菜中并不含有秋水仙碱，含有的是多个化合物的共流出组分，易溶于水，经蒸煮、漂烫杀青可以分解，烹调处理后可安全食用。无论这种有毒成分究竟是什么，它能导致食用者身体不适、出现中毒症状是事实。

●怎样安全吃黄花菜？

鲜黄花菜只要得到妥善的处理，还是可以尝鲜的。鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，然后清洗干净焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，并充分煮熟，这样就能去除有毒物质，避免食物中毒。如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜，黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心。干黄花菜在食用之前需要提前泡发，放入温水中浸泡1至2小时，然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄，是因为它的花粉溶在了水里，导致水看起来偏黄。

■据科普中国