四季更替，适时而食。春天，各种绿油油、鲜嫩嫩的野菜从泥土里冒出头来，自由自在地生长在田间地头，把这春日限定版的鲜美“炫”进肚子，才算不辜负春天的恩赐。

走，挖野菜去

“最近几天，野蒜、香椿头长得正好，其他几种常见野菜已经长过头了，不鲜嫩了！”家住北门桥附近的周志洋谈起野菜滔滔不绝，今年72岁的他，有着丰富的挖野菜经验。

遮阳帽、手提袋、一把镰刀、一辆自行车，是周志洋出门挖野菜的装备。沿着西安北路，看到一个体育公园往里走，穿过公园沿着河边小道，就能看到一大片绿油油的马兰头。这是最近两年周志洋经常来挖野菜的地方，每次他都能装满一大手提袋的马兰头回家凉拌着吃。

“挖野菜是个力气活，需要花费很多时间和精力。”前段时间，周志洋去健康西路附近挖野菜，从早晨7点到9点多，挖到的枸杞头不到一斤。“挖野菜要赶早，最好是上面还有着露水的时候，野菜最水灵新鲜。”周志洋说。

“对于在办公室坐着的上班族来说，这是一种全新的体验。走进大自然，呼吸新鲜空气，暂时忘记烦恼。”31岁的李洁说，越来越多的年轻人也加入户外挖野菜的行列。前段时间，李洁在从清江浦区到洪泽区的路上，导航到一条断头小路，意外收获了野生苋菜，让她惊喜不已。她介绍，从主城区到淮阴区马头镇、丁集镇等周边乡镇的路上，也总能发现成片的野菜。

不认识的野菜不要碰，挖野菜有讲究

“对不熟悉、不认识的野菜，不要采摘，避免误食有毒野菜。”周志洋提醒。此前就有媒体报道过，四川省有一家6人到老家扫墓，结束后在野外摘了一斤“血皮菜”拿去饭店加工，食用后没多久，全家人陆续呕吐头晕。到医院检查后才发现，是将“化儿草”误当成了“血皮菜”。

除了“化儿草”“血皮菜”，还有哪些长得相似的野菜呢？周志洋、李洁等有经验的市民介绍：

一是荠菜和独行菜(俗称“辣辣菜”)。荠菜堪称野菜中的上上之品，炒熟之后质地柔软，不带苦味，香味浓郁，是餐桌上常见的一道野菜。但有一种看起来跟荠菜很像的独行菜，吃起来有很浓烈的辛辣味道，即使经过了处理，味道依然很大。可以通过闻气味来鉴别，荠菜有自己独特的香气，而独行菜没有荠菜的香气；还可以通过观察叶片外观，荠菜的叶尖没有缺口，且叶片整体较宽，独行菜叶尖有缺口，且叶片整体较窄。

二是蒲公英和续断菊。蒲公英清热解毒，开花前可吃。但是有一种野草叫续断菊，和蒲公英长得很像，不仅叶子看起来像，就连开的花也都是黄色的。可以通过触摸叶片来鉴别，续断菊叶片较硬，边缘有刺，蒲公英叶片较薄，边缘没有刺。

采摘烹食需谨慎，野菜虽好莫贪嘴

“春季养生可以适当吃些菊花脑、枸杞头等当季菜。”淮安市名中医、淮安市第一人民医院中医科主任中医师赵晓峰介绍，肝气在春天旺盛升发，如果运行不畅，人体除了情绪受到影响，还会影响脾胃功能，容易出现腹泻、早饱、厌食的情况。因此可以适当吃些菊花脑、枸杞头、蒲公英等具有梳理肝气、清热解毒功效的当季菜。

人们常说的“四季更替，适时而食”就是这个道理。中国古代医学经典《黄帝内经》中提到：“人以天地之气生，四时之法成。”意思是我们的日常生活能顺应一年四季里不同季节的变化，便能够达到养生的效果。赵晓峰介绍，在不同的季节吃对应时令的食物，叫顺应季节，遵循人体阴阳调和。我们常见的野菜，荠菜有凉血止血、补虚健脾、清热利尿的功效，香椿头有健胃理气、杀虫固精的功效，马兰头有清热解毒、散结消肿的功效。

赵晓峰提醒，野菜虽好，但也不能吃得太多，还要讲究吃法。比如香椿头、枸杞头、蒲公英、荠菜、马兰头等野菜性寒，虚寒体质的人不能多吃，吃的时候最好用开水焯一下。且香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，慢性疾病患者应少食或不食。

此外，工业区周围、汽车经常经过的道路两旁，土壤中含有的重金属元素相对较多，毒素可能进入植物沉积下来，因此生长在这些地方的野菜，不宜采摘食用。

■融媒体记者 高婷婷 陈帅 通讯员 王树文